ナスとトマトを使って

こちらをテレビでやっていたので、勝手にアレンジ。セロリ、松の実やオリーブの実がアクセントになっているが、家族の好き嫌いを考え、省いていく。

　TVのこじゃれた味わいはあきらめて、（好みで玉ねぎと）ナスをしんなりするまで炒めてトマト、鶏こま切れ肉もしくはツナ、を入れて炒める。

トマトとしめじの塩炒め

2食材が余っていたので、合わせて炒めてみた。しめじを先にフライパンに入れ、オリーブオイルを火でなじませてから、チェリートマトを入れて炒める。しなってきたら塩こしょうと白ワインをふりかける。トマトは味がつきにくいので、好みで塩をふっておく。火の通り加減がちょうど良くなり、トマトも表面にしわが多く出てきたところで出来上がり。

ピーマンやなすなどをいれたり、ベーコンを入れてもいいと思う。

大根・人参と鶏肉切り身のつゆ煮

鶏肉細切れにだしつゆで下味をつけておく。大根と人参をやわらかくゆでてから、鶏肉を入れ、だしつゆで味をととのえて火が通ったら出来上がり。

赤だし味噌汁・ねぎと豆腐と鯛のほぐし身入り

鯛の身は、少々の酒とつゆだしで下味をつけておく。ネギはとろつくまで煮込み、豆腐を入れ、赤だしと味噌を好みの分量で合わせる。魚のあらを入れようと思ったが、適当なものが見当たらなかったので、安売りの鯛の身を入れてほぐす。

肉とネギとシメジの香味焼き（TV引用）

TVでは・・鶏肉を使っていたが、好みのものでOK。ネギは上から緑の部分を切って入れ、軽く炒めて仕上げていたが、好みがあるので、うちではネギにはかなり火を入れて、とろ味を出して使うことにする。香りはしょうがを使っていたようだが、好みでいいと思われる。酒、みりん、使用

なす・ピーマン・牛肉を使ったおかず

なす5～6本、ピーマン5～6個、牛肉は好みの分量で。
牛肉に砂糖（またはだしつゆ）・少量の酒で下味をつけておき、なすはアクをとっておく。

鍋にだしつゆ・水で煮汁を作り、なすを入れ、煮えてかさが減ってきたらピーマンの切ったのを入れる。煮汁の味見をいれながら、最後に牛肉を入れ、ひと煮立ちさせて出来上がり。メインのおかずにしたい場合は、牛肉を多めに用意する。

今回は肉分少な目だったので、別メニューとして市販の鶏肉照り焼き風おかずを利用。

副菜として、ポテトサラダと茎わかめ（市販品）をつけた一皿をつける。

牛肉のうどん

　

　前日、鍋に残った人参・いんげんと、煮汁をそのまま利用。長ネギを切って入れ、水とだしつゆ（3倍）を入れて鍋の半分くらいまで入れて、少し煮る。牛肉は酒・水・だしつゆをまぜたもので下味をつけておく。煮立った汁にうどんを入れて煮込み、よく火が通ったら、肉を入れる。付け足しで買ったタケノコの煮物おかずも投入し、一煮立ちさせる。

次の日は、母が残りをさらに利用。残った汁で豆腐を煮込み、ほうれん草を加えて卵でとじた。